[요리하는 기자, 김유경의 푸드인사이드] 크래프트웍스탭하우스, 제이미 캠브리

(김유경 기자 = digitaljh@chosun.com) 오후 세 시, 동판교의 한적한 주거단지 안에 있는 크래프트웍스탭하우스를 찾았다. 이태원에도 점포가 있지만 오늘은 여유로움을 즐기고 싶어 동판교점으로 왔다. 점원들은 커다란 창문을 열고 손님을 맞이할 준비를 하고 있었다. 가게 옆에 있는 차콜색 자갈들을 밟고 들어가자 미국인 매니저 제이미, 그리고 동업자 스튜어트, 다양한 나라에서 온 직원들이 반갑게 맞이해주었다. 오픈키친에서는 나초칩을 튀기고 있는 소리가 들렸고, 그 위에는 커다란 칠판에 그 날의 스페셜 메뉴와 ‘ALL YOU CAN EAT Sunday Brunch’가 분필로 써 있었다. 카운터 앞에 있는 한라산 맥주, 백두산 맥주, 남산 맥주 등 우리나라 산맥의 이름을 딴 수제맥주 전용잔과 티셔츠들이 있었다. 날씨가 좋아서 레스토랑 주변 골목길을 한 박자씩 걸으며 이야기를 나누었다.

"Without being fancy“

매니저 제이미가 추구하는 레스토랑의 컨셉은 허세없고 평범한 미국인들이 자주 가는 캐주얼 아메리칸 레스토랑이다. 친구와 산책하다가 맛있는 음식이 먹고 싶을 때, 퇴근 후에 동료들과 맥주 한잔하고 싶을 때, 부담없이 갈 수 있는 곳. 제이미의 표현을 빌리자면 한마디로 Afterwork destination을 만들고 싶다고 했다. 크래프트웍스를 열기 전에는 제이미의 이름 (Jamie F. Kembrey)을 따 JFK Bistro 라는 2011년에 이탈리안 레스토랑을 오픈했다고 한다. 어릴적 즐겨먹었던 이탈리안 요리를 선보였는데 동판교 주민들이 가벼운 마음으로 오기에는 부담이 되었던 것 같다. 그래서 누구나 가벼운 마음으로 놀러올 수 있고, 맥주 한 잔 마시며 수다를 떨 수 있는 공간을 만들기 위해 2013년 7월에 수제맥주를 파는 아메리칸 다이닝으로 컨셉을 변경하였다. 맥주와 어울리는 쉐어 플레이트뿐만 아니라 샐러드, 햄버거, 피자 등이 있고, 베지테리언을 위한 메뉴도 준비하였다. 뿐만 아니라 일요일에는 15,000원만 내면 미국인들이 즐겨먹는 아메리칸 푸드를 무제한 즐길 수 있는 All you can eat 부페를 운영하고 있는데 굉장히 반응이 좋다고 한다. 이 부페는 동판교점에만 있고, 가게에 들어오면 누구든지 잠시 미국에 있다는 생각이 들 것이다.

"Why Korea, Why Pangyo"

수많은 나라 중에 왜 한국을. 또, 수많은 지역에서 왜 동판교를 선택하였는지 물어보았다. 먼저 제이미가 한국으로 오게 된 계기는 독특하였다. 미국 덴버와 콜로라도에 있는 레스토랑에서 10년간 요리사로 일을 하다가 인생을 조금 더 재미있게 만들고 싶어 경기도 평촌에 있는 학교에서 아이들에게 영어를 가르쳤다. 다른 나라보다 원어민 선생에 대한 급여나 처우가 좋아 한국으로 오게 되었는데 한국 문화가 너무나 재미있고, 매력적인 곳들이 가득해서 여기서 둥지를 틀고 싶었다고 한다. 그런 생각이 들었을 때 한국 교포 스튜어트를 만나게 되었는데 사업 아이디어도 비슷하고 무엇보다 추구하는 바가 같아서 동업을 하게 되었다. 그래서 같이 이태원, 해방촌, 가로수길 등을 돌아다니며 좋은 부지를 찾아다녔는데 서울은 건물 로얄티도 비싸고 복잡해서 썩 마음에 들지 않았다. 4개월정도 돌아다니다가 동판교를 오게 되었는데 공간도 널찍하고, 사람들도 여유가 있어 '바로 여기'라는 생각이 들었다. 덕분에 레스토랑 안에 오픈키친을 넓게 두고, 건물 외벽을 창문으로 둘러쌓아 마치 내 집에 온 것 같은 분위기를 만들 수 있었다.

"Special KOREAN beer with real AMERICAN food"

크래프트웍스 탭하우스에는 다른 곳에서 찾을 수 없는 독특한 수제맥주들이 있다. 백두산 헤페바이저, 남산 퓨어 필스너, 한라산 골든에일 등 한국의 산을 닮은 맥주들을 볼 수 있다. 모든 맥주는 경기도 가평에 있는 양조장에서 소량 생산되어 1주일에 2번씩 오는데 한국인 브루마스터가 한국 백두대간의 매력을 맥주 레시피에 담았다. 백두산 헤페바이저의 경우 약간의 소금기가 느껴지고 남산 퓨어 필스너는 시트러스의 향이 가미되어 도시적인 청량감이 느껴진다. 7가지 수제맥주 샘플러가 있으니 맛을 비교해가면서 마시는 것도 추천한다.

메뉴에 있는 모든 음식들은 미국과 체코 등 외국에서 자란 요리사들에 의해 직접 개발되고 만들어진다. 오늘 같이 만들어 본 연어 햄버거는 제이미가 미국의 피쉬레스토랑에서 근무할 때 직원들과 자주 만들어 먹었던 음식이라고 한다. 햄버거에 연어패티가 들어간 것이 특이하다고 생각하였는데, 연어가 저렴한 미국 해안가에서는 가장 평범하면서 인기있는 아이템이라고 한다. Disco stu fries의 stu는 함께 일하는 스튜어트가 자기의 이름을 따 만든 메뉴로 감자튀김 위에 계란 후라이를 얹어 비벼먹는 재미가 있다. 감자튀김 위로 흘러내리는 노른자의 비주얼과 맛은 한국인이라면 누구든 좋아할 것이다. 퇴근 후, 또는 화창한 주말에 한국 속의 작은 미국을 경험하고 싶다면 크래프트웍스 탭하우스 동판교점으로 가보자.

 

 

<영문번역기사>

Three in the afternoon. I visited the Craftworks taphouse, which is located in east-pangyo village surrounded with relaxed air. There are other shops at Seoul Namsan and Itaewon but I wanted to enjoy the laid-back atmosphere out of big city. Staffs were in ready to open the restaurant and prepare to greet customers. Charcoal colored pebbles brought me to step in the restaurant. Corn tortillas were freshly fried with making crispy sound in the kitchen. Daily special menu and ‘ALL YOU CAN EAT Sunday Brunch’ was written on the big-sized black board over the counter. In front of the counter, there were beer glasses and T-shirts for HALLA MOUNTAIN GOLDEN ALE, BÄEKDUSAN HEFEWEIZEN, NAMSAN PURE PILSNER which are named after mountains in Korea. Jamie and I stepped out to walk around the street and started interview.

“Without being fancy”

Manager Jamie pursued the casual american bistro which is without being fancy and ordinary american people like to go. This place could be the best place when you want to grasp some yummy food after finishing jogging with friends. Either,  to drink beer after work, in a word; afterwork destination. Before opening the Craftworks,  Jamie run the italian bistro, JFK, which named after Jamie’s full name (Jamie F. Kembrey). Many of the dishes of JFK were reminiscent of Chef Jamie’s childhood favorites and his mother’s home-style cooking. However, people rarely came around, so he changed the concept July, 2013 to american style taphouse which invites guests to gather around and enjoy the simple pleasure of a craft beer and share plate. We serve not only share plate but salad, hamburger, pizza, and food for vegetarian. In addition, anybody who pay 15,000WON for the Sunday brunch could enjoy the various american daily food and coffee for an unlimited amount! ALL YOU CAN EAT brunch menu is only available at Craftworks Pangyo. Once you enter the restaurant, you will get the illusion of being in America.

"Why Korea, Why Pangyo"

I wondered why he chose the location in Korea, especially at east panygyo. Beginning of story was interesting. He had worked at the restaurant in Denver and Colorado for 10 years by stepping up from part-time job to manager. However, he seek more fun activities and many chances to make his life more dynamic. He said Korea provided many chance and benefit for native english teacher, so he came to Pyongchon,Gyeonggi-do and taught english to children. He thought Korea was very fascinating city and full with fun activities, so that he made his mind to start something new in Korea. Fortunately, He met Korean-American Stewart who is co-worker at Craftworks, and he gave Jamie lots of helpful information with same business idea. They went around Itaewon, Haebangchon, Garosugil for 4 months to find a perfect location, but they found building loyalty in Seoul was very expensive and seoul is too much busy city. When he came east-pangyo, the first impression was relaxed, and enough to open laid-back concept restaurant with wide open kitchen. East-pangyo was the right place and the best location for him! Thanks to the home-like atmosphere, Jamie could build the Craftworks as spacious and cozy place. 

"Special KOREAN beer with real AMERICAN food“

You could find unique and extraordinary beers at the craftworks taphouse. HALLA MOUNTAIN GOLDEN ALE, BÄEKDUSAN HEFEWEIZEN, NAMSAN PURE PILSNER, and the others resemble mountains in Korea. Every beers are crafted in small batches in Gapyeong, Gyeonggi Province and delivered 2 times a week. Korean brewmaster put the features of each mountain into the beer recipe. HALLA MOUNTAIN GOLDEN ALE is a medium-bodied British-style ale with a light, golden colour. The malty influence leaves a slightly sweet finish with hints of caramel. NAMSAN PURE PILSNER, a light, easy-drinking premium lager with a satisfyingly spicy, crisp finish, will brings image of Seoul city. All the menus are developed and made by international staffs. Upstream salmon hamburger, which is unfamiliar to the korean people, was the great meal for the kitchen people when Jamie worked for the fish restaurant. Also, Disco stu fries, named after co-worker stewart, is the french fries with sunny-side-up which let customers have fun of eating. You cannot help falling in love with this when you see yellow yolk run down to the potatoes. After works or When you want to experience the small america in Korea, going to the Craftworks taphouse at Pangyo would be the good idea. 

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