경기에 대한 전망이 엇갈리는 가운데 불황에 강한 '신(新) 서민형 업종'이 창업 시장에서 인기를 끌고 있다. 이들 업종은 기존 서민형 업종처럼 '저렴한 가격'만을 앞세우는 데 그치지 않고, 쾌적하고 세련된 인테리어에 품질까지 향상시킨 매스티지(대중화된 명품) 전략을 도입한 게 특징이다.

◆다양해진 분식·짬뽕전문점

특히 서민형 업종의 대표격인 분식업종이 진화하고 있다.

일본식 삼각김밥전문점 '오니기리와이규동'은 1000원부터 3000원까지 다양한 수제 삼각김밥을 판매하는 분식 전문점이지만 작은 매장에 깔끔하고 세련된 인테리어로 카페를 연상시킨다. 삼각김밥 종주국인 일본을 6개월간 방문해 1000여종의 삼각김밥을 직접 사먹어 보고 한국인에게 가장 알맞은 맛을 개발했다. 대표메뉴인 1000~2000원대 삼각김밥 외에 규동(일본식 덮밥)도 간편하게 먹을 수 있어 인기. 매장은 작지만 테이크아웃(포장 판매) 수요가 많아 대학가 등 젊은 층 유동이 많은 곳에서 높은 매출을 올리고 있다.

분식업계에 새로운 바람을 일으키는 분식형 중국집 짬뽕 전문점도 신서민형 업종에 합류했다.

'상하이짬뽕'은 4000~5000원대인 기존 짬뽕보다 품질이 뛰어난 짬뽕메뉴를 저렴한 가격에 제공하고 있다. 대표 메뉴인 '상하이짬뽕'을 3500원에 제공하며 짬뽕 외에 자장면 찹쌀탕수육·만두 등으로 메뉴를 단순화해 좋은 반응을 얻고 있다. 짬뽕의 기본인 육수를 본사에서 제공하기 때문에 조리가 간소하고 조리 인력에 대한 고정비 부담을 줄인 것이 저렴한 가격의 비결. 자연산 해산물과 당일 배송된 야채를 이용하고, 짬뽕에 들어가는 돼지기름을 빼서 담백하고 깔끔한 맛을 강조하는 것이 특징이다. 해장음식으로 좋은 짬뽕의 특성상 일부 입지에서는 24시간 영업, 작은 매장에서 높은 매출을 올리고 있다.

오리엔탈 레스토랑의 1만원대 볶음밥을 저렴하게 즐길 수 있는 곳도 인기다.

'라이스스토리'는 한·중·일, 태국, 베트남의 다양한 볶음밥을 4000원에서 7000원의 가격에 판매하고 있다. 대표 메뉴는 마늘로 맛을 낸 '갈릭 볶음밥'으로 가격은 6500원. 계란을 이용한 일본식 볶음밥인 '타마고 볶음밥'(4000원)도 인기다. 수입산이 아닌 국산 쌀을 사용하면서 저렴한 가격에 볶음밥 메뉴를 내놓는 것은 소스에 대한 풍부한 노하우를 쌓아왔기 때문에 가능하다는 게 회사측 설명이다. 라이스스토리는 소스를 생산하는 공장을 보유하고 있어서 원가 수준에 소스를 공급, 저렴한 가격을 유지할 수 있다는 것이다.

◆가격파괴 고기 전문점

푸짐한 고기를 저렴하게 즐기는 가격파괴 고기집도 인기다.

'공룡고기'는 1인당 1만3000원에 15가지에 이르는 다양한 육류를 마음껏 먹을 수 있는 신서민형 업종. 안창살·LA갈비·소갈비살 등 쇠고기 6가지와 돼지갈비·삼겹살 등 돼지고기 7가지, 수제 소시지와 떡갈비 등 가공육을 무제한으로 먹을 수 있다. 서민형 업종인 만큼 서민 거주지, 공단, 유흥가, 오피스가에서 인기다. 저가를 내세운 무한 리필 고기집이지만 단순하고 세련된 인테리어로 고객을 맞는 게 특징이다. 공룡고기의 저렴한 가격 비결은 고기의 유통 채널을 다변화해 식자재를 합리적으로 구매하고, 잔반 분석 등을 통해 버려지는 음식을 줄이는 데 있다. 점심시간부터 오후 3시까지는 고기뷔페 가격을 2000원 할인한 1만1000원에 내놓기도 한다. 박리다매 전략이 핵심이므로 매장 평수가 265㎡(약 80평)대 전후여야 창업이 가능하다. 기존 음식점이 리모델링을 할 경우 최소 비용으로 창업할 수 있다.

갈매기살 부속고기 전문점은 지난해부터 선풍적인 인기를 끄는 신서민형 업종.

'갈불놀이'에서는 1인분 가격으로 2~3명이 즐길 수 있을 만큼 푸짐한 고기를 제공하고 있다. 9900원이면 갈매기살과 껍데기, 된장찌개를 함께 먹을 수 있는 '갈껍이모듬세트', 1만5900원에 갈매기살·돼지갈비·껍데기·된장찌개를 함께 내는 '스페셜모듬세트'가 나간다. 값이 저렴하지만 고기를 자체 개발한 소스에 24시간 자연 숙성시켜 고급 음식점에서 먹는 고기의 부드러운 육질을 그대로 재현했다는 평가를 받고 있다.