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주류 창업 트렌드

최근 막걸리와 사케가 와인 못지않은 열풍을 일으키며 '맥주-소주' 라이벌 구도 일변도의 주점 시장 판도에 '막걸리-사케' 구도가 추가로 형성되고 있다. 맥주 전문점이 즐비하던 대학가와 주요 상권에 산뜻하게 단장한 막걸리 전문점과 정통 일본풍의 사케주점들이 속속 들어서고 있는 것.

웰빙 술로 인기를 끌고 있는 막걸리는 최근 발효기술이 개선되고 생과일을 넣은 '과실 막걸리' '칵테일 막걸리' 등이 개발돼 주점의 대표 인기상품으로 자리 잡고 있다.

홍합요리전문주점 '홍가'에서는 바나나·홍시·블루베리를 얼려 막걸리와 함께 갈아 만든 새로운 스타일의 칵테일 막걸리인 '막카리타'를 선보이고 있다.

퓨전전통주점 '짚동가리쌩주'는 효소가 살아있는 전통 웰빙주인 '쌩주', 한산소곡주를 신세대 감각에 맞춰 개발한 '그린비' 등을 내놓고 있다. 창작전통요리주가 '뚝탁'은 100% 친환경 쌀로 만든 '참살이 탁주'에 과일을 넣은 생과일탁주, 한약재 등을 첨가한 약선탁주 등의 칵테일 탁주를 선보인다. 막걸리정식주점 '知知味(지지미)'는 막걸리를 비롯해 모둠전·모둠순대·보쌈·족발 등으로 구성된 '막걸리정식' 메뉴를 선보여 눈길을 끌고 있다. 요리주점 '수리야'는 막걸리와 함께 '궁중오리떡갈비', '불고기냉채샐러드' 등을 판매한다. '다진전'은 부침개와 막걸리를 대표 메뉴로 선보인다.

일본 전통주인 사케도 최근 수년간 주점시장 트렌드를 선도했던 '이자카야' 열풍에 힘입어 꾸준히 소비가 늘고 있다. 일본풍 숯불꼬치구이 전문점 '야끼도리 창꼬'는 10여 가지 사케를 비롯, 숯불에 직화구이 방식으로 요리한 야끼도리(닭꼬치구이) 메뉴를 선보인다. 또한 일본 라멘과 돈부리(덮밥류)·오니기리·낫또밥 등 식사메뉴와 쯔꾸네, 간사이 오뎅, 장어계란탕, 사천닭날개 등 일품요리 40여가지를 판매한다.

사케요리주점 '오뎅사께'는 사케뿐만 아니라, 국내에서 몇 안 되는 수제 어묵 전문기술을 지닌 장인으로부터 노하우를 전수받아 직접 특제어묵을 만들어 판매한다. 수작 꼬치구이 주점 '꼬지마루'는 사케와 함께 해물모둠 꼬치구이, 데리야끼 삼겹 꼬치구이 등 다양한 꼬치구이 요리를 선보인다.