베이커리 1위 파리바게뜨
커피·음료 함께 '카페형 매장' 선도
프리미엄 디저트·브런치 매출 쑥쑥
'트렌스지방 제로' 등 품질 앞서가
'김탁구' 협찬 드라마 덕도 한몫 봐

식품 전문기업 SPC그룹의 제빵 프랜차이즈인 파리바게뜨 서울 강남역점. 깔끔한 인테리어에 카페를 연상시키는 이 매장은 고객이 진열된 빵을 골라 담아가던 기존의 베이커리와 분위기가 다르다. 한쪽 테이블에서는 대학생들이 빵과 케이크를 곁들여 커피를 마시고 있었으며 다른 한쪽에서는 노트북을 켜놓고 일하는 직장인이 보였다.

파리바게뜨 관계자는 "고급스러운 이미지를 주는 동시에 빵·케이크·쿠키류는 물론 이와 어울리는 커피와 음료를 판매함으로써 빵이 하나의 주식으로 자리 매김하고 있는 시장 환경 변화에 맞추기 위해 '카페형 매장'을 도입했다"고 말했다. 최근에는 아침 메뉴를 출시, 바쁜 직장인과 대학생의 관심을 끌고 있다. 전국에 있는 2400여개 파리바게뜨 매장 가운데 4분의 1 정도가 바로 카페형 매장이다.

파리바게뜨는 2010년 NCSI 베이커리 서비스업 조사에서 1위를 차지, 지난해에 이어 정상의 자리를 지켰다.

최석원 파리바게뜨 대표는 "카페형 매장은 소비자의 트렌드를 읽어내고 그에 맞게 움직이는 대표적인 사례"라며 "그런 일관된 노력이 1위의 비결"이라고 말했다.

▲

김범호 SPC그룹 전무는 "파리바게뜨는 늘 새로움과 신선함을 추구한다"고 강조했다. 빵·과자·케이크에 치우쳤던 기존 베이커리 매장에 다양한 프리미엄 디저트와 브런치(아침 겸 점심식사) 제품을 도입한 것은 단순한 신제품 출시가 아닌 새로운 식(食)문화를 제안했다는 평가를 받고 있다. '초코가 달콤한 시간'과 같은 디저트용 케이크의 경우 20·30대 여성 사이에서 큰 인기를 끌고 있다. 작년에 출시된 '에브리데이 브런치' 식빵은 점차 대중화되고 있는 브런치 문화 트렌드를 잘 반영한 제품으로 꼽힌다.

파리바게뜨에서는 다양한 음료도 선보이고 있다. 대표적인 것이 생수 '오(EAU)'다. 이 생수의 캡슐 모양 용기는 이집트 출신의 세계적인 산업디자이너 카림 라시드가 디자인한 것으로 전국 파리바게뜨 매장에서 하루 평균 2만여 개가 팔린다. 최근에는 프리미엄 냉장 주스 'JUS'(주스)를 선보였다. 이 제품은 기존에 볼 수 없었던 둥그스름한 삼각기둥 형태의 용기로 눈길을 끌고 있다.

파리바게뜨 관계자는 "고객과 소통하는 과정에서 아이디어를 많이 얻는다"고 말했다. '치즈가 부드러운 시간'의 경우 기존의 치즈 케이크가 국내 소비자들의 입맛에는 너무 진해 먹기에 부담스럽다는 의견이 많은 것에 주목, 보다 부드럽고 가벼운 맛을 낸 제품이다.

품질은 기본이다. 2006년 말 베이커리 업계 처음으로 '트랜스지방 함량 제로화'를 선언했다. 2008년에는 고객만족센터를 'CS본부'로 승격시키는 등 안전한 먹을거리에 대한 사회적 이슈와 관심 증폭에 적극적으로 대응했다.

파리바게뜨는 SPC그룹 계열사인 삼립식품과 함께 드라마 '제빵왕 김탁구' 제작 과정에서 제빵 대역 지원과 기술 자문을 했다. 이 사실이 알려지면서 파리바게뜨는 드라마 인기의 덕을 보고 있다. 드라마에 나온 제품인 '주종봉단팥빵'의 경우 생산량이 주문량을 따라가지 못할 정도다.

지난해 NCSI 조사에서 2위를 기록했던 뚜레쥬르는 파리바게뜨에 1점 뒤진 71점으로 2위였다. 크라운 베이커리는 작년보다 3점 오른 71점을 기록, 3위에서 2위(공동)로 한 단계 뛰어올랐다.